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荔枝微波杀菌保鲜技术

更新时间:2014-03-19  浏览次数:1525

  荔枝微波保鲜技术核心及其优点
  
  荔枝微波保鲜技术需解决如下矛盾:
  
  (1)荔枝保湿和灭菌矛盾。
  
  (2)荔枝整体钝化酶,短时间内使酶失活,与防止荔枝果皮褐变和果肉变味的矛盾。
  
  (3)与冷藏方法相结合,使荔枝延长货架期与防止荔枝果皮色泽和果肉口味变化的矛盾。
  
  荔枝微波保鲜技术工艺分为两大部分:一是用微波对荔枝整体性钝化酶,灭霉和杂菌;二是气调式封装和冷藏(包括冷藏运输)。两者相结合达到如下荔枝保鲜效果;冷藏储存期30天以上。好果率为90%以上,销售货架期72h以上,不使用化学防腐剂,无放射性残留物。
  
  微波钝化酶工艺特点有别于常规沸水漂烫法;①它是直接干式钝化酶,不需要热介质间接加热(如沸水漂烫),操作简便,环境整洁。也省去了常规沸水漂烫所需的蒸汽煮沸、漂烫釜和沥水等设备。果肉内钝化酶与果皮外杀菌工序合一进行,需时短。荔枝输送连续运作,操作劳动强度度低适合流水线作业。它没有浸泡药液的残留。
  
  荔枝微波保鲜整个工艺过程都是在干式状态下进行。生产线设备环节简单,只需要微波钝化酶、杀菌设备、包装设备和输送设备。没有湿式生产的那些蒸气、热水、容器和管道等装置。设备投资成本低,设备占地面积小。

 

 

电话:
86-0531-67602781

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