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微波老熟白酒的新技术

更新时间:2012-10-12  浏览次数:2219

  一、前言
  
  各种酒在酿制过程中,必须在特定的条件下贮存一段时间,时间越长,酒的口感特好,即所谓"酒越陈越香"。然而,这种提高产品品质的方法需要大笔资金建造大面积的酒库或酒窖;而且在长年存放过程中酒度因挥发而降低,损耗增加;流动资金占用增加,周转慢,经济效益提不高。目前有的地区,"公酒"、"私酒"一般没有贮存期。这虽节省资金,但酒质不好,新酒的辛辣暴味、邪杂味去不掉,且有杂质。为了解决以上的问题,人们研究加速催陈技术。现已有利用核加辐射、远红外、太阳能、高频电磁能、激光能、微波能等新技术处理新酒,使之加速老熟陈化过程,取得不同程度的进展、而应用、性能可靠、效果明显的是微波能老熟催陈技术。
  
  二、微波老熟酒的机理
  
  微波老熟白酒的主要机理是:利用微波对酒的化学反应和热效应。酒液是由水、乙醇和一些其它微量成份组成,由于活度较大的自由乙醇分子的存在,使酒的辛辣味变大。而用微波处理时,在微波场的作用下,酒中的水分子和乙醇分子重新排列,更趋整齐,乙醇分子受到水分子的束缚、活度有所减少,使酒的辛辣和暴味大大减轻,这个过程比自然老熟要快得多。乙醇和水分子都是极性分子,在微波场的作用下,这些极性分子随着电场周期变化而迅速旋转,旋转次数为亿次/秒,促使自然老熟过程中缓慢进行的氧化还原和酯化反应得到加剧,化学反应速度加快,使醛含量降低酯类增加。

 

 

电话:
0531-85705751

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