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微波干燥杀菌与安全食品

更新时间:2013-01-04  浏览次数:1131

 

微波是100MHz~100000MHz波段的电磁波,以微波的温度场与电磁场相比较,电磁场是细菌致死的主要原因。特别是在较低温度时,非热因素杀菌效果,突破了传统杀菌工艺,而食品的品质不变,延长保质期,环保节能。
   微波食品杀菌优点:
  1)快捷:常规杀菌,是通过热传导、对流或辐射等方式,将热量从食品表面传至内部。往往需较长时间,内部才能达到杀菌温度。微波则利用其透射作用,以热效应和非热效应的共同作用,使物品内外均匀迅速升温,只要几秒或者数十秒即达到相同的效果。而且设备可24小时连续工作,大大提高了企业的赢利效率;
  2)持久保鲜:由于微波在低温和短时间,就能均匀杀灭虫害细菌,所以并不影响食品的色香味,起到持久保鲜的作用;
  3)操作简单:微波设备操作简便,没有热惯性,能根据生产工艺,实时调控。整条生产线只需1名操作工,温度在7580,处理时间35分钟;
  4)节能环保:微波电磁转换率高,一般在70%以上,优于传统加热的电热效率。同时,微波是直接对食品进行磁热能转换,微波加热器本身不会被加热,因而不存在额外的热功耗,相比节电50%左右;
  5)工艺:微波杀菌不需要锅炉,复杂的管道系统以及煤场和运输车辆等,只需水电基本条件即可。而且,微波杀菌设备无高温余热,不产生热辐射,能改善工作环境,设备结构紧凑、节省厂房面积;
  6)应用案例:微波杀菌开始于1976年,据日本统计,用于糕点、米面等食品杀菌的微波功率容量已占工业微波总量的34%。与此同时,欧美发达国家,早已把微波杀菌技术用于切片面包的包装线上。瑞典一家公司安装一台2450MHz的微波面包杀菌机,处理4400/小时的面包片,温度由20上升到80,时间仅需12分钟,处理后的面包片保存期由原来的34天延长到3040天。荷兰的每日食品公司,对盒装鱼肉等食品进行微波保鲜处理,产品均匀加热到7275后,可在04冷藏柜中保存6星期,保证原味不变,新鲜如初,价格与冷冻食品接近,处理量为1500公斤/小时。

 

 

电话:
0531-85705751

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