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食品干燥应用-联合干燥

更新时间:2011-09-17  浏览次数:1925

  众所周知,干燥方法多种多样,尤其在食品干燥这个大的领域,各种干燥方法都各有千秋。微波干燥虽然出现的比较晚,但相对于传统的干燥方式来讲,无论从控制成本还是提高产品质量,都有很多其他干燥方法所不具备的优势。如果与传统干燥相结合还有意想不到的效果。

(1)微波与热空气联合干燥:西红柿、葡萄、土豆片、胡萝卜等蔬菜类产品联合干燥可提高产品的质量,复水性好,皱缩程度低。

(2)食品的微波膨化干燥:豆谷类和薯类等的粉料加水进行α化后,再加入定量的食品添加剂调制成型,进行预干燥,再用微波使产品进行快速干燥。以蛋白质为主的原料加入淀粉类强化剂、食盐、调味品和膨化剂等混合搅拌、成型、预干后,再用微波加热,这些被加热的食品便产生二氧化碳和水蒸气,从而得到松软的方便食品。

(3)肉类的微波烹调加工:很多品的微波炉均给出了微波炉食谱,按食谱可对肉类、海鲜、家禽等进行加工,制成各种美食,平均节约能量60%左右,骨头可反射微波,因而肉的内部更容易熟透,不受肉块大小形状的限制。

(4)微波与红外波联合烘烤:可先用微波做熟后再用红外线烘烤,这样做出来的食物外焦里嫩,口感比一般做法更好。如很多人都喜欢的香菇烧鸡、烤鸭、烤乳猪等。

(5)食品的微波杀菌和保鲜:在微波场中,微生物的各种高分子极性基,产生激烈的回转与振动,使蛋白质以及核酸等产生变异,从而杀死细菌。

中秋佳节刚过,以前对月饼多是采用进口“保鲜剂”的方法处理,不光成本较高,而且保证不了食品安全。现在很多厂家用微波对月饼进行杀菌、防霉和保鲜,取得了良好效果。此外,对大豆粉、鸡精、红薯干等的杀菌应用方面也都取得了良好的效果。

 

电话:
86-0531-67602781

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