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微波真空冷冻干燥技术

更新时间:2013-02-02  浏览次数:1523

  真空冷冻干燥技术早应用于生物材料及生物组织的研究。在二战期间,因战争需要大量新鲜血液制品,但是受储存、运输等棘手问题影响,科学家因此提出一个“血浆工程”。把刚抽出的新鲜血浆在极短的时间内速冻成冰块,然后在真空条件下,施以微波升华干燥、脱水成干血粉(含水量约1%),用铝箔复合袋避光密封,保质期可达两年以上,运到前方加定量的无菌蒸馏水稀释即可当新鲜血浆注射。这项工程使微波升华脱水干燥开始变得实用起来。
  
  说起真空冷冻干燥技术有诸多优点:
  
  1、干燥速度快,不受形状、厚度影响:微波的穿透性加热和选择性加热能均匀地、快速干燥物料。微波处理5~10cm厚度制品时,干燥时间可节省原来的30%;若厚度增加到20~30cm时,则可节省时间60%以上。
  
  例如:用常规热传导给小香葱做冷冻干燥,需18~21小时;而用微波仅8~9小时。
  
  2、更好地保存物料的原来的味道和营养成份。冻干食品是在低温真空(缺氧)条件下完成,不滋生酶和细菌,食品不变质、不氧化,营养成份特别是那些遇高温会分解的维生素、化冻时与水一起流失的水溶性营养成份损失少。
  
  据美国*委托食品容器研究所测定:冻干干燥法对肉、蛋、豆类、青菜、甜玉米等食品中的蛋白质无损害,Vc、β胡萝卜素和其它水溶性维生素仅损失5%,对脂溶性维生素(Va,D,E,K)则不受损失。微波脱水能够大限度地保留物料中原有的营养成份。
  
  青菜的维生素、叶绿素等营养成份在常规方法下只能保留原有的3%~40%,而微波升华干燥却可以保留到97%,因此称为不变性脱水。
  
  3、产品品质高:常规热传导升华脱水时,有用温度载热油,或用密封增压技术把水加热,在加热板中强制循环,传递热量给盛料盘和物料,底部物料中热敏物质因长时间过热而变性、变色、变味,严重的变焦黄,就是进口设备率也不超过90%,国产只达60%上下,而微波独特的加热方式使物料内外同时升温汽化,脱水后的产品上、下质量一致,可达到100%合格率。产品保存期可达3至5年,长10年。而一般的保鲜冷藏至多几个月,多不会超过1年。微波兼有杀菌、灭酶功效。
  
  4、能的保持原物料形状、口感与风味、复水性好。
  
  5、节能降耗:热效率高,理论计算可达94%。
  
  6、干燥温度低,适合加工、热敏性产品:目前应用在对温度敏感的药物、饮料、果汁或富含维生素的物料上。

 

电话:
0531-85705751

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