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食品干燥杀菌设备的工艺,具体表现在哪?

更新时间:2020-04-03  浏览次数:145

  食品干燥杀菌设备可以使食品中的虫菌等微生物,同时受到微波热效应与非热效应的共同作用,使其体内蛋白质和生理活动发生变异,而导致微生物体生长发育延缓和死亡,达到食品杀虫、杀菌、保鲜的目的。微波可在较低温度下灭菌杀虫。可处理粉状、片状、颗粒状食品、药品等,升温速度快不受物料厚度、形状影响。对细胞的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布,影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变 细胞膜的通透性能,造成细胞营养不良,不能正常新陈代谢,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡。
 
  另一方面,在微波杀菌设备的作用下,食品中的虫类和菌体也会因分子吸收微波能升温。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两个方面的作用,使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变性。蛋白质变性后,其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显变化,而失去生物活性。
 
  功能特点:
 
  1、微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此,微波杀菌温度低于常规方法,一般情况下,常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时,而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约90-180秒。
 
  2、微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体会因分子极化现象,吸收微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;
 
  3、微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变,使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用,也是造成细菌死亡原因之一。
 

  微波食品干燥杀菌设备具有以下优点:
 
  1、操作简单,易于控制,工艺。与常规方法比较 , 设备即开即用;没有热惯性,操作灵活方便;微波功率可调,传输速度可调。在微波干燥杀菌中,无废水、废气、废渣,是一种安全无害的高新技术。
 
  2、杀菌效果好。实践证明,利用微波杀菌一般在 75 ℃ 就可全部杀死大肠杆菌,在 80 ~ 90 ℃ 细菌总数大大降低,时间只需 2 ~ 6 分钟。杀菌速度快,时间短,因此保留食品中的营养成份、传统风味,色泽不受破坏。
 
  3、延长食品保质期:经微波杀菌处理的物料,可延长半年保质期,对提高产品质量及延长储存周期有的效果。
 
  4、微波 + 紫外:配置紫外杀菌系统,可进一步保证杀菌效果,同时可防止胶袋在干燥杀菌过程中的起胀爆袋。
 
  5、选择性加热:因为水分子对微波吸收更好,所以含水量高的部份,相同的单位时间内吸收微波功率多于含水量较低的部份。这就是选择性加热的特点,利用这一特点可以做到均匀干燥和均匀杀菌的目的。
 
  6、节能。微波是直接对物料进行作用,空气不吸收微波。因而没有额外的热能损失,炉内的空气与相应的容器都不会发热,空气的温度是由于物料的温度上升超过环境温度后辐射出的热能导致。所以微波干燥的热效率极高,生产环境也明显改善,与远红外加热相比可节电 30 %以上。
 
  7、时间短,效率高。微波干燥杀菌是使被加热物体本身的极性分子成为发热体,无需热传导的过程。微波从四周穿透物体内部里外同时使物体在很短时间内达到均匀干燥杀菌,大大缩短了时间,从而更能提高产量。
 

 

电话:
0531-85705751

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