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连续式脱水菠萝片微波烘干灭菌设备
名称

连续式脱水菠萝片微波烘干灭菌设备

型号 RC-20HM
发布时间 2021-01-04
特点 连续式脱水菠萝片微波烘干灭菌设备

 烘干工艺:
 1.原料处理:
取八成熟菠萝,果肉已转黄色,具菠萝芳香,去除烂果、病果、虫果,用人工或机械办法去皮去心去果眼,果肉已转黄色,具菠萝芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇状。
  • 详细内容

连续式脱水菠萝片微波烘干灭菌设备

  脱水菠萝的加工技术相似于芒果干,因为菠萝果肉组织比较疏松,含水量较多,如果直接干制而得菠萝干,其缺点是:成品得率很低,而且风味欠佳,使用一般干燥方式对风味影响太大。为了提高得率,改进制品风味,在加工过程中加入部分蔗糖。

连续式脱水菠萝片微波烘干灭菌设备

 

 烘干工艺:
 1.原料处理:

取八成熟菠萝,果肉已转黄色,具菠萝芳香,去除烂果、病果、虫果,用人工或机械办法去皮去心去果眼,果肉已转黄色,具菠萝芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇状。 

2.硬化、护色措施:

    菠萝果肉属多汁浆果类型,浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂,同时中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水,不断搅拌使其溶解,待片刻浑浊的石灰水澄清后取上层清液浸菠萝片8小时,过后用大量清水冲洗,要用pH试纸测试pH值,试纸不变兰色为度。原料沥干水分。

 

3.浓糖液处理:

   配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。

 4.烘干:

   把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,微波烘干。

5.包装:

   干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮,所以需要密封包装,如果有条件可以进行真空包装,这样可以保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。

 

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