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小型隧道式熟食食品微波灭菌设备
名称

小型隧道式熟食食品微波灭菌设备

型号 RC-15HM
发布时间 2021-01-09
特点 小型隧道式熟食食品微波灭菌设备
微波杀菌原理
  微波设备在对食品进行杀菌时,微波能与食品内的细菌发生作用,对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡。从生化角度来看,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因
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小型隧道式熟食食品微波灭菌设备

微波杀菌原理

  微波设备在对食品进行杀菌时,微波能与食品内的细菌发生作用,对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡。从生化角度来看,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的作用。

小型隧道式熟食食品微波灭菌设备

 

微波熟食杀菌设备具有以下优点:

 1微波杀菌是一种物理杀菌方法,它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌和虫卵,以及病毒等有害人体的微生物,它在杀灭有害微生物过程中,不会对食品残留放射性物质的污染,也不会改变食品的色香味和营养成分。

 2在同样杀菌温度下,所需杀菌时间短,不需要预热。如大肠杆菌杀灭时间约30S。在相同杀菌条件下,菌致死的温度比较低,且杀菌效果明显。

 3、能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌,缩短杀菌周期,杀菌一致性。

 

 4由于物料各部位杀菌的同时性,杀菌时间短,能避免因长时间的加热影响食品品质,对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品。例如:易挥发香辛成分的姜粉、含水分较多的鲜嫩海蛰等。对于既要保持色泽、香味和口感不变等质量要求又需杀菌的物料,使用微波杀菌可取得效果。

 5微波杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。包装容器不能用金属质地的,需用介质材料,一般用塑料软包装或玻璃,工程塑料质地容器为宜。为防在微波杀菌过程中涨袋,设备可在工作仓内施加压力采用反压杀菌工艺,可防涨袋损失。

 

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